白菜是蔬菜贮藏中量大贮期长的一类蔬菜。人们认为贮藏大白菜损耗大、赌钱，菜农不大愿贮藏。实际上并非如此，只要方法得当是可以减少损耗的。主要应注意以下几点：
1、预贮
大白菜在预贮中多采用码圆锥垛的方式，等候窖温下降．选种方式一旦预贮时间过长，堆内温度高，易脱帮黄叶，损耗增大；
最好采用直立于地面平铺一层、周围用田土墙根，即可防冻又能散热降温，是预贮中一种较好的方式。
2、温湿度
适于大白菜贮藏的温度为0℃－1℃，湿度以85%为宜。控制较低温度而菜体又未受冻是减少损耗的重要因素之一，湿度不可过高，否则容易脱帮，腐烂。
要想做到这一点，必须注意调节棚窖的通风换气，入窖初期由于气温较高白天不宜通风，应在夜间加强通风，当气温下降到-15℃以下时，应改在白天通风，夜间关闭窖门以防止菜受冻，后期由于气温回升又应改在夜间通风。
放风的时间长短应看天气而定，气温低时可短，高时可长。还要注意窖内外温差以及风速风向等因素，灵活掌握。
3、码菜
架藏是减少大白菜贮期损耗的重要措施之一。由于架藏使菜体周围的温热空气能迅速排除，一些有害的气体也不能得到留存，从而减少了脱帮与腐烂的机会，在有条件的情况下应大力提倡。
不能实行架藏时，码垛的高度不应超过1.5米，应采取单行垛为主，以便及时排除堆内的湿热空气。
4、修菜
重修菜是增加窖外损耗的因素之一，也是入窖后脱帮严重的因素之一，所以不提倡重修菜。入窖前可将黄帮烂叶除掉后，留寸根、去掉外叶的叶尖部分即可入窖贮藏。
5、冻菜
由于棚窖保温差，往往到春节前，由于气温处于全年最低季节，使窖温低于0℃以下出现冻菜。
为此，棚窖的深度要在2米以上，覆盖厚度要在50厘米以上，覆盖宽度要超过窖边0．5米以上，否则窖的保温性能不够。
另外，在严寒季节的放风时间要在中午进行，以放短风为主，并要注意风口周围菜体受冻。
