蒜苔别称蒜薹、蒜毫等，从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，在我国分布广泛，具有多种营养功效，下面我们就一起来看一看蒜苔的蒜苔的营养价值及功效。
一、蒜苔的营养成分
蒜苔的营养非常丰富，据测定，每100.0克营养成份含量为能量61千卡、蛋白质2克、脂肪0.1克、碳水化合物15.4克、膳食纤维2.5克、维生素a80微克、胡萝卜素480微克、硫胺素0.04毫克、
核黄素0.07毫克、烟酸0.2毫克、维生素c1毫克、维生素e1.04毫克、钙19毫克、磷52毫克、钾161毫克、钠3.8毫克、
镁28毫克、铁4.2毫克、锌1.04毫克、硒2.17微克、铜0.03毫克、锰0.32毫克。
二、蒜苔的营养价值
1、驱虫功效：蒜苔含有辣素的杀菌能力可达青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫有良好的杀灭作用，可起到防止伤口感染和驱虫的功效。
2、抗菌作用：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
3、通便防痔：蒜苔外皮含有丰富的纤维素可刺激大肠排便、调治便秘，能预防痔疮发生，降低痔疮复发次数并对轻中度痔疮有一定治疗效果。
4、防止血栓：蒜苔中含有丰富的维生素c，而维生素c具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
三、蒜苔的食用方法
1、蒜苔炒肉
【材料】五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个，酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙，盐半茶匙、清水4大匙。
【做法】①五花肉洗净，切薄片，拌入酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙略腌。②将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。③蒜苔择除老梗，洗净，切小段，辣椒片开，去籽，切粗丝。用两大匙油炒蒜苔，并加盐半茶匙、清水4大匙放入辣椒丝同炒。④倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
