选择平菇种植时间，既要考虑平菇生长发育的环境条件（主要是温度），又要考虑平菇的市场行情。按寿光地区的温度湿度等环境条件，一般有两种：
1、秋季播种：各地气候不一样，播种期也不一样，一般以日平均气温在20℃左右时即可播种。播种不但要考虑到温度，还要考虑到湿度，最好避开雨季。因为空气湿度过大，对出菇不利。
2、春季播种：2月底到3月底均可播种，一般要尽量争取早播，促进早发。春菇也可冬播，即在12月、元月播种，可避免杂菌感染，春季可提早出菇，提早上市。
无论秋播或春播，都要选晴好天气进行播种。为避免杂菌感染，严禁阴雨天气进行播种。
虽然现代化温室大棚栽培蘑菇可以人为地控制温度和湿度，实现周年生产，但是借助于自然的温度、湿度规律可以明显降低成本，提高产量。
发酵料栽培平菇
大多选择4月下旬到10月上旬（春、夏、秋），温室或室外温度高，有利于发酵料中放线菌的生长和繁殖，缩短发酵时问，发酵彻底。冬季温室内也可以采用发酵料栽培平菇，但要采用一些辅助手段，如多加糖、玉米面，用温水或热水拌料，用em菌促使快速生温发酵，也可用电热线加温。
熟料栽培平菇
一般选择在秋冬季和春季，最好避开高温高湿的夏季。因为高温高湿的夏季杂菌量大，而且杂菌孢子多，以厚垣孢子越夏，能抵御不良环境条件。熟料灭菌时间也要延长至10-12小时。
生料栽培平菇
一般在冬季和早春，夏季生料栽培平菇的培养料里竞争性杂菌孢子，种类多、数量大，而杂菌孢子在18℃以下不能萌发生长。如果超过18℃培养菌袋，会使杂菌孢子萌发和生长，造成污染率高，成功率下降。所以，夏季不能进行生料栽培平菇。
