香菇转色是一个生理过程，其中有复杂的变化。在转色过程中常出现一些不正常的现象。
(1)菌丝不倒伏。菌筒表面的菌丝一直生长不倒伏，是由三种情况造成的：一是通风不好、缺氧；二是空气相对湿度偏大；三是培养料配制不合理，营养丰富，菌丝徒长。遇到菌丝不倒伏时应加大通风量，中午气温高时揭开薄膜通风0.5~1小时，促使菌丝倒伏。待菌筒表面手摸不粘时，再覆盖薄膜。通风后第二天薄膜上出现水气。菌丝即可倒伏，如不倒伏，可用3%石灰水喷洒菌筒。过几天即可转色。
(2)菌筒表面瘤状菌丝脱落。菌筒表面瘤状菌丝脱落常发生在脱袋后的第二天，其原因是脱袋太早，菌丝未达生理成熟或环境变化剧烈，不能适应。解决的办法是控制温度在25℃以下，使菌丝恢复生长，适当喷水和通风。经4~6天培养，菌筒表面又会生出白色菌丝，逐渐转色。
(3)菌简脱承过多。当菌筒排场后，若重量比原来的明显减轻，甩手触菌筒有刺感，说明菌筒脱水干燥，造成不能转色。脱水过多的原因是菇床保湿差，地面干燥或通风太多。解决的办法是加大湿度。菇床用薄膜罩上，结合通风多喷水，地面沟内灌上水，空气相对湿度保持85%~90%。
(4)转色淡或不转色。转色的温度以15℃－20℃为最适，如脱袋后处于12℃以下的低温或处于28℃以上的高温，均会造成转色困难，要注意控制温度。
