鸡蛋又名鸡卵、鸡子。《随息居饮食谱》谓：“新下者良。并宜打散，以白汤，或米饮，或豆腐浆，搅熟服。若圆囵煮食，性极难熟，虽可果腹，甚不易消。惟带壳略煮之，后将壳击碎，再入瓷罐内，多加粗茶叶，同煨三日，荣汁即入，蛋亦熟透，剥壳食之，色黑而味香美，不甚闭滞也”。
【品质】以新鲜者为佳。
【食性】甘，平。
【养生】为滋阴补血养生佳品。日常食之可滋阴补血、益肾健脑、润喉清音、养胎安胎。本品补而不腻，性质平和，且极易消化吸收，尤宜养生食用。适于阴血亏虚体质、病后产后体虚、大脑疲劳以及小儿、孕妇、老人和保护声带食用。常用养生方如西红柿炒鸡蛋、鸡蛋粥等。
【食疗】滋阴润燥，清咽开音，养血安胎。
【应用】
(1)用于阴虚燥咳、咽痛声哑、目赤疼痛、产后口渴以及久痢不止。可单用冲食，或配伍豆浆、牛乳等同用。
(2)用十胎动不安及胎动下血。多配伍阿胶等同用。
此外，还可用于热病烦闷、妊娠心痛、妇女带下、月经不调。近代用于高血压病、糖尿病、风湿性关节炎、哮喘、疟疾、贫血。
【选方】
(1)豆浆鸡蛋饮：鸡蛋l枚打散，沸豆浆冲熟进食。用于体虚久咳。
(2)鸡蛋羹：鸡蛋加热微熟，早晨空腹打孔吸食，连食十余日。用于咽痛声哑。
(3)冲鸡蛋：鸡蛋1枚打散，开水冲入，加盖略焖少时进食。用于妇人产后口干舌缩、渴不止（《经验后方》）。
(4)醋煮蛋：鸡蛋、食醋，煮食。用于赤白久痢、产后虚痢（《本草纲目》）。
(5)鸡蛋饼：鸡蛋以醋炒熟，入面作饼，炙熟空腹进食。用于水痢脐腹绞痛（《圣济总录》）。
(6)阿胶鸡蛋羹：鸡蛋、阿胶，调以清酒、食盐，蒸作羹食。用于妊娠胎动不安（《圣济总录》）。
(7)鸡蛋粥：鸡蛋2枚打散，入粥内搅熟进食。用于胎动下血（《随息居饮食谱》）。
