香蕉属于芭蕉科芭蕉属植物，我国是香蕉第二大生产国、第一大消费国。云南、广西、广东、海南、福建等5省是我国香蕉的主产区。
下面谈谈乙烯催熟的香蕉能不能吃，以及香蕉究竟有哪些营养价值等问题。
一、在香蕉上如何使用乙烯利？
乙烯利是一种商业上广泛使用的催熟制剂，其原液是稳定的，当调节其ph=4时，释放出乙烯，乙烯是一种无色、无味的催熟激素，只要有少量乙烯存在，就具有催熟作用。
乙烯利在香蕉销售上普遍应用。一般香蕉采收后运往各销售地，并在10-13℃下存放，需要上市前，用1000毫克／千克乙烯利（原液稀释1000倍，此时ph=4，不用调节ph）处理青香蕉（浸或喷洒），然后放在密室内20-25℃下催熟，一般3天左右就可将青香蕉催熟变黄作为商品销售。
二、乙烯催熟的香蕉能吃吗？
香蕉主要产自我国南方地区，为便于长途运输，延长储藏期，在生产中一般适当早采，运送到目的地后使用乙烯利催熟后销售。
乙烯利属低毒类化学制剂，植物体吸收后分解形成乙烯，具有催熟作用。催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程，不是化学作用过程，不产生任何对人体有毒害的物质。
因此，通常情况下，使用乙烯利催熟香蕉，不会造成可食部分残留量超标，可放心食用。
三、香蕉究竟有哪些营养价值？
香蕉营养丰富，含有水分、能量、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素、氨基酸、类黄酮物质等。
1、香蕉的碳水化合物和能量
香蕉果肉的碳水化合物含量在14.8～27.6g/100g，能量为281～514kj/100g。对于婴幼儿和成年人来说，香蕉碳水化合物营养质量指数(inq)分别是2.87～5.35和6.46～12.04，说明香蕉是补充碳水化合物的良好选择。
香蕉的高能量和高碳水化合物有利于婴幼儿成长、成年人补充能量和体力。香蕉的血糖生成指数(gi)为52，属于低gi食物，可用于运动员、超重人群的膳食管理。
