苹果属蔷薇科，是一种低热量水果，每100g产生60千卡热量。每100g苹果中含有钾119mg。常吃苹果有益健康，谚语云“一日一苹果，医生远离我”。苹果营养价值包括以下几个方面：
1、糖和酸
苹果可溶性糖含量一般在8%～13%，以葡萄糖、果糖和蔗糖为主，果糖占糖含量的40%以上。葡萄糖和果糖为单糖，蔗糖为二糖，单糖可直接被人体吸收。
苹果中的酸以苹果酸为主，具有消除疲劳、增进食欲、促进消化、软化血管、降低血液胆固醇等作用，苹果酸还能提高人体对钙的吸收。
2、维生素和类黄酮
苹果中的维生素主要是维生素c，含量在3mg/100g左右。维生素c能增强免疫力，预防和治疗缺铁性贫血、恶性贫血和坏血病，促进胶原形成和类固醇代谢，可抗衰老、防癌、抗癌。
类黄酮是苹果中的一类主要多酚类物质，具有抗菌、抗病毒、消炎、抗过敏、扩张血管以及抑制脂类过氧化、血小板聚合、毛细血管透性、环加氧酶和脂肪氧化酶活性等功能。
3、膳食纤维和果胶
苹果中的膳食纤维包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两类。据测定，苹果中膳食纤维平均含量约为1.8%，其中，不溶性膳食纤维平均含量约为1.4%，可溶性膳食纤维平均含量约为0.4%。
苹果果皮的纤维素含量远较果肉高，是后者的2～3倍。果胶是膳食纤维的一种，具有预防肥胖、降血脂、抗结肠癌和前列腺癌等功效。根据我们对182个品种的研究，苹果中果胶含量平均为0.8%。
4、矿物质
苹果含有氮、钾、磷、钙、镁等大量元素及硼、锌、锰、铁、铝等微量元素。大量元素中钾含量最高。微量元素中铁含量最高。矿物质是构成人体组织的重要成分，是机体某些具有特殊生理功能物质的组分和多种酶的活化剂，能维持体内正常的酸碱平衡和渗透压以及神经、肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性。
