蕨菜为凤尾蕨科凤尾蕨属多年生落叶草本植物，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，清凉爽口。下面我们就一起来看一看蕨菜的功效与作用吧！
一、蕨菜的食用功效
1、清热解毒：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用。可用于发热不退，肠风热毒，湿疹等病症，有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。
2、止血降压：蕨菜中含有维生素b2、维生素c和皂角素等物质，可扩张血管，显著降低血压、血脂和胆固醇，能改善心血管功能。
3、健体抗病：蕨菜可制成粉皮，能补脾益气、强健身体、增强地抗病能力，经常食用可治高血压、头昏、子宫出血、关节炎症。
4、解毒利尿：蕨菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，民间用蕨菜治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症，具有有一定效果。
二、蕨菜的食用禁忌
1、蕨菜的性味寒凉，因此脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹泻。
2、蕨菜含有草酸，鲜品或干品在食前应先在沸水中浸烫一下，以清除其表面的黏质和土腥味。
3、蕨菜炒食适合配以鸡蛋、肉类，搭配起来更有营养。
三、蕨菜的食用做法
1、凉拌蕨菜
【材料】蕨菜250克，风味水豆豉100克，食盐3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、葱花5克。
【做法】
①将蕨菜切成一寸长的节。
②用沸水氽熟。
③加风味水豆豉、食盐、味精、胡辣、蒜泥、姜米、葱花等拌匀即可。
2、酸辣蕨菜
【材料】蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量。
【做法】
①蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用。
②姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝。
③锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。
