急性中毒症状为胃肠炎症状，严重的可导致中枢神经系统麻痹直至死亡，并出现全身出血症状。慢性中毒有神经衰弱、四肢末梢神经痛、皮肤色素异常等。砷及其化合物有致癌作用。
三、如何科学认识重金属元素
虽然这些重金属元素具有毒性，但其能否对人体产生危害还与摄入量有关，只有过量摄入才有毒。国家标准对食品中这些有害重金属铅、镉、汞、砷都有严格的限量规定，具体限量值在标准中也很明确。
根据目前各地正规市场上的检测结果来看，绝大多数农产品中重金属并未超标，不会对身体健康造成危害。即使某些重金属元素超过安全限量值时，也要摄入量过多才有可能对身体健康造成危害。
以蘑菇为例，按照标准计算，一般人也要每天吃几千克的干蘑菇才能产生实际危害。所以，正常饮食基本不用担心。
