我国茶类丰富，形成了不同的采摘标准，但概括起来，依茶类不同可以分为细嫩采、适中采、成熟采、特种采等几种采摘标准，下面分别介绍一下。
1、细嫩采
细嫩采是名优茶的采摘标准。具体说就是茶芽初发或初展1～2片嫩叶时就进行采摘的标准。
例如，特级龙井要求1芽1叶，芽比叶长，长度2.5cm以下；一级龙井要求1芽1～2叶（初展），芽比叶长，长度在3cm以下。
陇南有许多名优扁形茶都是采单芽，虽然茶叶价格高，但茶叶产量低。要兼顾品质和产量，提倡名优扁形茶采1芽1叶。
2、适中采
适中采主要是大宗茶的采摘标准。当新梢伸展到1芽3～4叶时，采下1芽2～3叶和同等嫩度的对夹叶。
采用适中采，茶叶产量相对较高，品质较好，经济效益也比较高。
3、成熟采
成熟采主要是边销茶的采摘标准。例如，普洱茶、茯砖茶原料常采用成熟采，就是当新梢顶芽快要停止生长、下部基本成熟时，采下1芽4～5叶或对夹3～4叶。
这种采摘方法，前期产量高，但对茶树生长有影响，茶树经济使用年限不长。
4、特种采
特种采是一些传统特种茶的采摘标准，主要用来制造乌龙茶、黑茶等。
采摘标准是在新梢长到顶芽停止生长，顶叶尚未“开面”时采下2～4叶比较适宜，俗称“开面采”。全年采摘批次不多，产量不高。
