茶叶鲜叶是制茶的原料，是茶叶品质的基础，优质的鲜叶才能制出优良的茶叶。本文介绍茶叶鲜叶要进行摊放，以及鲜叶摊放的具体方法是什么等问题。
一、为什么要对采收的鲜叶进行摊放
鲜叶摊放是茶叶加工尤其是名优茶加工的一道不可缺少的工序。
摊放的目的就是使鲜叶轻微萎凋，适度减少鲜叶含水率，促进叶质柔软，便于揉捻造型。
同时，鲜叶经过摊放后，使茶多酚轻度氧化，水浸出物和氨基酸增加，青臭气散发，大部分香气物质逐步增加，对成茶外形色泽、内质风味均有积极的增进作用。
二、鲜叶摊放的具体方法是什么
将采回的鲜叶均匀地摊在坐南朝北、阴凉通风、清洁避光的竹匾、竹席或光洁的地板上，厚度通常为3～5cm，摊放时间8～24h，摊放程度以鲜叶失水率达到10%～15%为标准。
为使鲜叶水分均匀地散发，摊放4～6h左右时轻翻1次，动作不能过重，以免产生红变，影响成品茶品质。
加工高档名优茶的细嫩鲜叶，要堆放在软匾、簸箕或篾垫上，而不能直接堆放在水泥地面上。摊放厚度要适当，春季气温低时可适当摊厚一些，摊放环境的空气相对湿度应在90%，室温在15℃左右，叶温不超过30℃。
北方茶区鲜叶含水率较低，摊放时间要适当短一些。
三、茶树鲜叶装运过程中有哪些要求
在装载鲜叶前必须对运输工具进行全面冲洗，保证干净卫生，并做好清洁记录。
在运输过程中，要用专用的茶筐和茶篓装茶叶，注意防挤压、机械碰撞及其他物质污染鲜叶。到达加工厂后，要及时将鲜叶摊放在干净的竹席或摊晒工具上。
不同地块的茶叶要分别放置，不得混淆，并做好标记，加工时按原料来源不同分别加工。从外地大量收购的鲜叶，要用透气的竹筐盛放，装叶以八成满为好，不要压实。
四、不同等级茶叶对鲜叶嫩度的要求
加工不同茶类不同等级的茶叶对鲜叶嫩度要求有所不同。
加工较高等级名茶，要求鲜叶一般以单芽或者1芽1叶初展为主。
加工较高等级优质茶，要求鲜叶1芽1叶和1芽2叶为主。
加工普通红绿茶则要求以1芽2～3叶为主。
对茶树鲜叶进行验收时，一般以鲜叶嫩度和芽叶组成为主要依据，并按照鲜叶分级标准要求，通过看、摸、嗅相结合的感官评定方法，确定鲜叶是否合格和达到某一级别。
