茶树在一年中能多次萌发生长，萌发次数受品种特性、树龄、树势的环境条件制约。下面介绍什么是茶叶的合理采摘，以及茶树鲜叶质量的指标有哪些。
一、什么是茶叶的合理采摘
茶树在自然生长条件下，一般一年萌发2～3次，而在采摘的情况下，可萌发4～6次。
合理采摘就是利用茶树生长的顶端优势和多次萌发生长的生物学特性，通过人为手段，解除顶芽生长的优势，促进侧芽的生长，达到多采茶、采好茶的目的。
二、衡量茶树鲜叶质量好坏的指标
衡量茶树鲜叶质量的主要指标有鲜叶嫩度、匀度和新鲜度，其中嫩度最为重要。
1、鲜叶嫩度
鲜叶嫩度是茶叶加工对鲜叶要求的主要指标，一般芽叶色泽呈黄绿色要比呈绿色的鲜叶嫩度好；而绿色的鲜叶要比深绿色的嫩度好；叶质柔轻的要比叶质硬的鲜叶嫩度好。
在鲜叶质量的感官评定时，一般用芽叶的组成来判断，若1芽1叶或更嫩的芽头比例越高则鲜叶就越嫩。
2、鲜叶匀度
鲜叶匀度是指鲜叶质量的一致程度。采自同一无性系良种、同一生长条件和长势茶树的同样嫩度的鲜叶，或采自不同茶树，但采摘标准一致，所采鲜叶某种芽叶占绝大多数，且芽叶大小均匀、色泽也比较一致，均表示匀度好。
3、鲜叶净度
鲜叶净度是指鲜叶内不夹带杂物，纯净一致的程度。
4、鲜叶新鲜度
鲜叶新鲜度是指鲜叶从茶树上采下后理化性状变化的程度。
