采茶时因手指的动作、手掌的朝向和手指对新梢着力的不同，形成各种不同的方式，主要有折采、提手采和双手采。下面我们为朋友们分别作一简单介绍，供参考。
1、折采
也称掐采，就是左手按住枝条，用右手的食指和拇指夹住细嫩新梢的芽尖和1～2片细嫩叶轻轻地用力掐下来。凡是打顶采、撩头采都采用这种方法。
此法采摘数量少，效率也比较低，是采摘名贵细嫩茶最常用的方法。
2、提手采
就是掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夹住新梢要采的节间部位向上着力投入茶蓝中。此法又分为直采和横采两种：
直采是利用拇指和食指夹住新梢的采摘部位，手掌掌心向上，食指向上稍微着力，所采的芽叶便落在掌心上，摘满一手掌后随即放入茶蓝中。
横采手法与直采相同，只是掌心向下，用拇指向内左右摘取需要采摘的芽叶，或食指向内向上着力采摘芽叶。
这种方法是手工采摘中最普遍的方法，目前大部分茶区初制红、绿茶，适中标准采，都采用此法。
3、双手采
双手采就是将左右手同时放置在树冠采摘面上，运用提手采的方法，两手互相配合，交替进行，把合格标准的芽叶采下，此法具有采摘速度快、效率高的优点。
此法主要用于优质茶生产，不适合只采单芽和1芽1叶的名茶生产。
