白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜。也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。引种南方，南北各地均有栽培。白菜适应性广，可四季栽培，但以秋冬季栽培最多，本文重点介绍秋冬白菜栽培技术。
一、园地和品种的选择
大白菜虽然适应性较强，但要获得高产、优质、高效，必须选择土壤疏松，土层深厚，通气性好，肥力中等，不积水，排灌方便，无“三废”污染，便于运输的地块。同时应根据不同栽培季节，选择高产优质、巿场销量好的品种。夏秋一般选择耐高温湿热的“高抗2号”、“兴滇－号”、“83—1”等品种。冬春则可选择“小杂56”、“早黄白”等品种。
大白菜栽培技术
二、栽种节令
大白菜在文山州内一年四季均可播种栽培，但以8—10月最佳，2—3月播种春大白菜，采用地膜覆盖栽培。4—7月夏秋播种应注重选择耐热、抗病品种。11月—次年1月播种应实行保温栽培。同时根据巿场需求品种行情，选择适销对路品种。
三、整地理墒
前作收后及时翻犁晒垡，耙细，清除杂草，平整土地，无论是冬播春收还是夏秋播种，均应作成高墒，墒宽2米，沟深0.3米，沟宽0.3米。
四、播种
1、种子处理。播种前用55℃的温水浸泡种子15分种，晾干用多菌灵拌种或用0.3%—0.4%的福美双或百菌清或瑞毒霉拌种。或在播种前晒种1—2天可防部分病害。
2、土壤消毒及苗期预防。在连作地或多发病的地区可用70%敌克松粉剂与20倍干细土，部分杀虫剂（如乐斯本、敌杀死等）混合均匀，撒在播种穴内。苗期可用75%百菌清可湿性粉剂500倍液或20%快克可湿性粉剂900—1000倍液喷雾预防。
