蒜肠的制作方法蒜肠的做法大全(2)

2021-11-07

七、、烘烤、水煮

把灌好的蒜肠，送到烘烤室烘烤45分钟（温度控制在70℃左右）后，立即水煮。水温维持在80℃，40分钟后，肠体变硬有弹性就可出锅。

水煮时要注意维持水温和不使灌肠之间紧贴，防止煮不均匀。

八、冷却、贮藏

在水煮后，应尽快冷却贮藏，在10℃以下时，可保存20天，注意不宜在0℃以下贮藏，因为蒜肠内含有淀粉，温度过低会影响成品组织状态。

蒜肠在水煮后，为减少蒜肠内含水量，使肠衣变干，有光泽，并增加蒜肠的熏烟味和色泽，也可进行40分钟的烟熏，温度在80℃，使肠体呈米黄色，具有大蒜和烟熏的清香味。

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