胡椒的主要化学成分是胡椒碱、胡擞脂碱，树脂、丁香烯及挥发油、脂肪、蛋白质等物质，是一种世界性调味品。我国人民也把它作为一种重要的调味品，无论是腌制小菜，还是烹制鸡鱼肉，放点胡椒都可使味道更加鲜美，去腥味，增香气。胡椒的辣味不象辣椒、大蒜那样浓烈，而是一种轻爽的微辣，并且有芳香感，食后口腔不留任何难闻的气味，很适合大众口味。
胡椒的医疗功效
胡椒也是一味重要的中药，胡椒气味辛，大温，无毒，具有驱风、健胃、下气、温中、祛痰等作用。唐代李殉说它可“去胃口虚冷气，宿食不消，霍乱气逆，心腹猝痛，冷气上冲打。李时珍说胡椒有“暖肠胃、防寒湿”之功效，并治“反胃虚胀，冷积阴毒，牙齿浮肿作痛”。
有关胡椒功效与作用的新发现
近代科学研究证明，胡椒碱有抗惊厥作用，可用于治疗癫痫。胡椒能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪的积存，所以又是肥胖病人理想的调味品。同时又能杀死寄生虫和防止风牙虫痛。
实践证明，胡搬单用或与其它药物配伍，可治心腹冷痛，虚寒性白带。寒性腹泻，寒性疟疾，小儿痄腮，贫血，虚寒之肠癌痛等。外用敷癌肿，毒蛇咬伤，吠咬伤也有效。胡椒单味浸酒或煎服，治五脏风冷，冷气心胶痛，口吐清水痘。醋浸多次，反复晒干，研末醋糊为丸，治反胃之症。与生姜配伍，煎后温服，治反胃呕吐。与绿豆共用，研柬，木瓜汤送服，治霍乱吐泻，小腿转筋者。伤风感冒，逆咳气喘，喝上一碗胡椒汤，能发汗通气。
