鸭肉又名骛肉、白鸭肉。为鸭科动物家鸭的肉。我国大部分地区有饲养。作禽类供食。《随息居饮食谱》谓：“雄而肥大极老者良。同火腿、海参煨食，补力尤甚”。
【品质】以老雄鸭为佳。
【食性】甘、成，凉。归肺、肾、脾经。
【养生】为滋阴补血养生食品。日常食之可滋补五脏、养阴补血、养胃生津。适于阴血不足体质、形体瘦弱、痨病后体虚以及无病强身者食用。常用养生方如八宝鸭、人参枸杞鸭、老鸭炖猪蹄等。
【食疗】滋阴清热，利水消肿。
【应用】
(1)用于阴虚劳热骨蒸、咳嗽吐血。可配伍火腿、海参、冬虫夏草等同用。
(2)用于水肿。可单用煮食或配伍冬瓜、赤小豆、薏苡仁、大蒜等同用。
此外，还可用于痢疾，小儿内热。近代用于营养不良性浮肿。
【选方】
(1)海参炖鸭：海参、净鸭，调味炖食。用于虚痨咳嗽、吐血（《调疾饮食辩》）。
(2)虫草鸭子：冬虫夏草10克，净老雄鸭1只，佐以姜、葱，入鸭腹内，调以食盐、酒，蒸食。用以虚劳咳嗽、咯血（《本草纲目拾遗》）。
(3)清炖鸭：净青头雄鸭1只，清炖，取汤饮，覆厚盖取汗者佳。用于卒大腹水病（《肘后方》）。
（4）全鸭冬瓜赤小豆汤：净老鸭1只，冬瓜（不去皮）、赤小豆各适量，清炖调味食。用于水肿。
(5)鸭肉粥：净鸭肉100克，粳米100克，调以姜、葱、味精、食盐，煮粥食，用于阴虚水肿，肠胃久虚；又方鸭汁粥，用于虚劳、肺热咳嗽、肺痈、肺痿、水肿（《调疾饮食辩》）。
(6)鸭颈汤：鸭颈1条，佐以萝卜、白菜，煮汤食。用于小儿内热、口渴、便秘。
