胃癌是一种常见的消化道恶性肿瘤，男性比女性容易患上这种癌症。专家指出，消化系统的毛病，如胃癌、胃炎、胃溃疡、肠癌等，主要是因为吃太多动物性食物和加工食品（所谓&1dquo;加工食品”就是去除纤维、矿物质、维生素的食品，如白糖、白米和白面等）。
通常肉食动物需要较多的胃液来消化吃下去的肉类，它们的肠道也比较短，以便能够迅速将腐化的肉食排出体外。很多人和肉食动物一样爱吃肉，但是，由于人类没有肉食动物的先天功能——我们的胃液酸度只有肉食动物的一半，无法迅速消化肉食；肠道也比肉食动物长许多，无法迅速排出腐化的肉食。
从以上分析不难理解，人的消化系统其实与草食动物比较接近，是比较适合消化高纤维食物的。
因此，专家认为，保健的第一原则是多吃高纤维的植物食品，也就是素食。
如果无法放弃肉食，饮食也应以清淡为主，每餐的食物种类不要太多。吃的食物太复杂，对胃部和整个消化系统都有负担。例如，消化糖类和蛋白质食物，需要的消化液不同，如果同时食用，两者都不能完整消化，会造成胃功能透支。没有完全消化的食物也容易积存在肠内腐化，提供有害细菌生长的环境，这是致癌的原因之一。所以，最好的方法是高蛋白质食物不要和糖类同吃，例如，肉类不宜和米饭、面包同时吃。蔬菜可和糖类或豆类搭配，但水果则宜单独吃。如果遵守这些原则，就不会对胃部造成太大的负担，导致消化不良，最后引发各种消化系统的疾病。每餐最好进食一些新鲜、没有烹煮过的水果、蔬菜和芽菜。它们的维生素对预防胃癌有帮助。
