在菌丝体生长发育阶段氧气不足，会导致霉菌发生；在子实体生长发育阶段氧气不足，子实体就会无法形成和分化，或子实体畸形，并可引起杂菌和病虫危害。
香菇在菌丝体生长发育阶段需要黑暗和弱光条件，强光能抑制菌丝生长；在子实体形成和生长发育阶段需要一定的散射光照射，黑暗条件下不易形成或很难形成子实体。
香菇菌丝可在ph值3.0-7.0范围内生长，但以5.0-5.5之间最为适宜，超过7.0菌丝生长受阻，大于8.0停止生长。
香菇子实体生长发育的最适ph值为3.5-4.5。
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