采摘花椒以手摘为宜，也可用剪刀将果实随果穗一起剪下再摘取。采摘花椒应选择露水干后的晴天进行。那么，花椒采摘后怎样晾晒呢？
一、日光暴晒法
此法简便、经济，且干制的果皮色泽艳丽。方法是选晴朗天气采摘，在园地空地上铺晾晒席，边采摘边晾晒。
晾晒摊放的厚度控制在3厘米左右，在强烈阳光下，经2-3小时即可使全部花椒果开裂，轻轻翻动果实，使种子、果梗与果皮分离，再用筛子将种子和果皮分开。
采摘后，若遇到阴雨天气不能晒干时，可暂时在室内地面上摊晾，下铺晾晒席，厚度3-4厘米，不要翻动，待天晴后移到室外阳光下继续晒干。晒制花椒要注意以下几点：
①不要放在水泥地面或塑料布上晒制，以免花椒被高温烫伤后失去鲜红光泽，应在苇席、竹席上晾晒。
②晒制花椒时不要用手抓，要用竹棍做一双长筷子，把花椒夹住均匀地摊放在席上，这样晒出的花椒鲜红透亮。
二、人工烘干
人工烘干花椒不受天气条件限制，且烘烤的花椒色泽好，能够很好地保持花椒的特有风味。
1、暖房烘干法
花椒采收后，先集中晾晒半天到1天，然后装入烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。控制烘房初始温度在50℃- 60℃，经2- 2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，花椒含水量小于10%时即可。
2、暖炕烘干法
将采收的鲜花椒果摊放在铺有竹席的暖炕上，保持炕面温度50℃左右，在烘干过程中，不要翻动椒果，待椒果自动开裂后，方可进行敲打、翻动，分离种子，去除果梗。
暖炕烘的花椒果，色泽暗红色，不如阳光下晒干的果皮色泽艳丽。
