根据花椒树的生物学特征、特性及果皮的商品价值，一般适宜种植的花椒品种有大红袍、油椒、豆椒、无刺花椒等几个栽培品种。
其中，以大红袍花椒栽培为主，综合性状表现好。
1、大红袍
大红袍花椒盛果期树高3-5米，树势旺盛，生长迅速，分枝角度小，树姿半开张，树冠半网形。
当年生新梢红色，一年生枝紫褐色，多年生枝灰褐色。成熟的果实艳红色，表面疣状腺点突起明显。鲜果“千粒重”在85克左右，成熟的果实易开裂，麻味浓，品质上乘。
大红袍花椒丰产性强，喜肥抗干旱，但不耐寒冷，不耐水湿。适宜在海拔300 - 1800米的湿润、半湿润、半干旱山区和丘陵地区栽培。
2、油椒
油椒树盛果期树高2.5 - 4.5米，分枝角度大，树姿开张，树势中庸，树冠圆头形。
果实直径4.5 -5.0毫米，鲜果千粒重70克左右。晒干后的果皮呈酱红色，较厚，具浓郁麻香味，品质上乘。
油椒丰产、稳产性优于大红袍，喜肥耐湿，抗逆性强，病虫害少。
3、豆椒
又叫白椒，是花椒老品种，随着新品种的推广，栽培面积逐年减小。树高为2．5—3．0米，一般9月下旬至10月中旬成熟。
成熟前由绿色变为绿白色，成熟时淡红色，果柄粗长，果穗松散，颗粒大，果皮厚，直径5．5—6．5毫米，鲜果千粒重91克，一般4—6千克鲜果可晒制1千克干椒皮。
该品种抗逆性强，产量高，在黄河流域的甘肃、山西、陕西等省均有栽培。
4、无刺花椒
是近年来引进推广的花椒新品种，因结果后枝条上刺少或无刺而得名。
天水无刺花椒选自陇南大叶梅花椒品系。果柄短，果穗紧凑，顶部每个呆组为四粒梅花状，果实艳红色，百径6．0－7．0毫米，干制后呈艳红色，鲜果下粒重92克左右。
同等立地条件下、产量比大红袍高出20％，品质优，可达到国家特级花椒标准。
