花椒适时采摘，是椒园后期管理的重要环节。合理的采摘，不仅能保证当年的产量和花椒品质，增加经济效益，同时还能恢复树势，为来年丰产打下良好基础。
一、花椒采摘最佳时间
适时采摘的花椒质量高、损失少。过早采摘，花椒的色泽淡、香气少、麻味不足；过迟采摘，造成花椒在树上开裂破口，容易落椒，若遇阴雨，易变色发霉。
花椒果实多在秋季成熟，一般当花椒果实由绿变红，果皮上椒泡凸起呈半透明状态，种子完全变为黑色时，标志着花椒果实成熟，此时即可采摘。
但花椒又因品种不同，成熟期略有差异。同一品种，因栽植地区的条件不同，其成熟和采摘期也有差别，温暖向阳地的花椒成熟早，应先采摘，而背阴地花椒成熟稍晚。
二、 花椒的采摘方法
采摘花椒以手摘为宜，也可用剪刀将果实随果穗一起剪下再摘取。采摘花椒应选择露水干后的晴天进行，晴天采摘的花椒干制后色鲜、香气浓、麻味足。而阴天有水时采摘的花椒不易晒干，色泽不鲜亮，香气淡，品质差。
采摘花椒时注意：一是不要用手指捏着椒粒采摘，手指会压破花椒的椒泡，造成“跑油椒”。
三、花椒采摘后怎样晾晒
花椒采摘后要选晴朗天气采摘，在园地空地上铺晾晒席，边采摘边晾晒。
晾晒摊放的厚度控制在3厘米左右，在强烈阳光下，经2-3小时即可使全部花椒果开裂，轻轻翻动果实，使种子、果梗与果皮分离，再用筛子将种子和果皮分开。
采摘后，若遇到阴雨天气不能晒干时，可暂时在室内地面上摊晾，下铺晾晒席，厚度3-4厘米，不要翻动，待天晴后移到室外阳光下继续晒干。晒制花椒要注意以下几点：
①不要放在水泥地面或塑料布上晒制，以免花椒被高温烫伤后失去鲜红光泽，应在苇席、竹席上晾晒。
②晒制花椒时不要用手抓，要用竹棍做一双长筷子，把花椒夹住均匀地摊放在席上，这样晒出的花椒鲜红透亮。
