加糖浓缩，先将白砂糖配成质量分数75%的糖液并过滤，然后将糖液与山楂泥混合入锅浓缩，蒸汽压力保持在245千帕，浓缩过程中要不断地搅拌，以防焦煳。
浓缩后期，蒸汽压力控制在147千帕左右。浓缩至果酱的可溶性固形物含量达到65%以上即可出锅。趁热装瓶，保持酱温在85℃以上，装瓶不可过满，所留顶隙度以3毫米左右为宜。装瓶后立即封口。
在5-20分钟／100℃的条件下杀菌，杀菌后分段冷却到37℃。成品要求酱体呈红色或红褐色，均匀一致，具有山楂酱应有的酸甜风味，无焦煳味及其他异味。
6、果脯
选用新鲜饱满、色泽鲜艳、果个较大（果径在2厘米以巨）、果肉厚及组织紧密、成熟度为八九成、无病虫害的山楂果实作原料。用清水将果实漂洗干净，将果蒂、梗及核除掉。
糖煮：山楂50千克、白砂糖25千克。先将20千克白砂糖配成质量分数为40%的糖液，置于锅中煮沸，倒入山楂果实，迅速加热至沸，保持微沸30分钟，用小火慢慢煮制，使果实均匀沸腾，以免剧烈沸腾使果实破裂。然后将另5千克白砂糖分2次加入，继续煮到果肉全部被糖液浸透、呈透明状时，即可出锅，将果实连同糖液一起置于缸内浸泡12小时。
从糖液中捞出果实，沥干糖液，放在竹屉或烘盘内，装入烘房架干燥，干燥温度为60-65℃，干燥时间为10小时左右，烘至果脯不粘手、软硬适度、含水量在18%时即可出烘房。按质量要求进行山楂脯的分级包装。
7、果冻
将山楂果漂洗干净，破碎或切成2-4瓣，倒入锅中，加入与果等质的水，加热煮沸10-20分钟，并不断搅拌，使山楂果实中的糖、酸、果胶、维生素c、色素等成分充分溶解出来，然后用布过滤出汁液。剩下的果渣加等质的水进行第2次煮沸、滤汁，将2次提取的果汁混合，用布过滤，待用。剩余的果渣可用于生产山楂酱、果丹皮等制品。
将山楂汁称质后，倒入双层锅中加热浓缩。待山楂汁温度升高到101℃时，或浓缩至原山楂汁质量的1/2-3/5时，开始加入白砂糖，加糖量为原山楂汁质量的40%-60%，继续加热浓缩，在浓缩中要不断除去液面出现的泡沫。用小勺取出少许山楂汁，置于空气中，表面很快开始结成皮状时，即可停止。
山楂汁加糖浓缩到终点后，待汁温降到85℃时，立即装入四旋瓶中密封，经过杀菌、冷却即为成品。
