山楂采收前应先准备好采果篮、果筐（箱）、蒲包、塑料袋及必要的人力、采果器械等。
一、山楂的采收时间
各地具体的采收时期，因品种、气候等各异而不同。如山东泰安大货、敞口山楂采收期在10月上旬，而辽宁辽阳的辽红在10月上旬采收、秋里红在9月中下旬采收。
当果实达到生理成熟时，外观一般表现为：果实已全面着色，颜色鲜艳亮丽，果点明显，果肉微具弹性，略有香气，口味良好。这时便可准备采收。
在达到生理成熟时采摘的山楂果，可用于鲜食或加工；若用做加工山楂罐头、蜜饯、糖葫芦等，应保持原形；若长途运输，则要求果肉硬度稍大些，可在果实尚未完全成熟，只要具有山楂风味、香气和应有的大小时便可提前采收。
二、山楂的采收方法
目前山楂主要是人工采收。采收时用双手捧紧整个果穗的果实后，朝果柄方向稍用力推一下，便可将全部果实带着小果柄摘下，再轻轻地放入采果篮中。
这种采摘方法比棒打法果实破损少。
三、山楂的分级包装
1、分级
在采果过程中应随时挑除小果、病果、有明显刺伤果和虫蛀果等。采收后先堆放在树下阴凉处，盖草或席片遮阴，待散热后进行分级、包装。分级一般可掌握以下标准：
(1)一级果：果个较大，每千克不超过120个，果面整齐，果面全红，无锈斑，无虫孔和机械伤，可用做较长时间的运输、贮藏或加工制罐头、果脯、糖葫芦等。
(2)二级果：果个较大，每千克不超过120个，果面有少量锈斑，果面全红，果形整齐，无虫孔，可有轻微机械伤，但不超过10%。可用作一般加工或及时进入市场鲜销。
(3)三级果：果个稍小，每千克不超过160个，果面基本全红，果形及锈斑不限，无虫孔，虽有机械损伤，但不变形，无破碎和腐烂果，可用于立即加工取汁、制酱或干制，不能久存和贮运。
2、包装
包装用品可就地取材，保持果品质量和便于运输即可。根据用途及运输的远近不同，采用不同的包装方法。
用于鲜销或制作罐头、果脯、糖葫芦等需要保持原形的，或要进行较长时间的运输和贮藏的，应用硬度较大的果筐或木箱、硬塑料箱，内衬蒲包或其他柔软的材料，一件重量最好在15-25千克，便于搬运。
长途运输时应防止挤压、雨淋或暴晒、闷热，最好在夜间行车，但要防冻。
