奶牛在分娩后的6-10周会达到最高的泌奶量，这被称作高峰产奶量。倘若这个高峰出现得太早，这未必就是真正意义上的泌乳高峰，反而预示着奶牛出现了能量负平衡的情况，那么本胎次的产奶量通常不会很高；要是这个高峰出现得太迟，或者根本就没有出现泌乳高峰，那就表明奶牛所获取的能量和蛋白是不够充足的，同样会对本胎次的产奶量产生不利影响。所以，在奶牛的泌乳早期，保持日粮的能量和蛋白的浓度是极其重要的。
要想成功地达到真正的泌乳高峰，必然需要具备一些条件。首先要有一头体膘处于正常状态的干奶牛，其次要有一套严密细致的围产期饲养操作方案，再者要有一个营养均衡、精粗比例合适的日粮配方。
高峰产奶量与总产奶量之间存在着一定的关系，每增加1千克的高峰产奶量，总产奶量就会增加200-225千克。如果不能预期达到高峰产奶量，很可能是饲粮中粗蛋白质的含量存在不足；当达到了高峰产奶量，但是持续性不强的时候，就需要检查日粮中的能量含量是否达标。
高峰产奶量低，而且持续量差，极有可能是蛋白质和能量的含量都存在不足的情况。在达到峰值产量之后，泌乳持续力一般处于90%-97%之间。奶牛的高峰产量通常能够维持1个月的时间。倘若泌乳持续力较低，那就表明日粮没有充分满足奶牛的营养需求，要么是能量供应不足，要么是挤奶管理方面存在问题，比如乳腺受到感染、体细胞数值高等。
头胎牛的高峰期产量大约是成年牛的70%-75%，到二胎的时候能够达到成年牛的90%。一般情况下，奶牛是在产后的4-10周达到泌乳高峰。不过，达到泌乳高峰的时间也会受到众多因素的影响，像是品种的差异、营养的供给情况以及产奶的潜能等等。
高产牛相比低产牛，到达泌乳高峰的时间会更晚（通常在56-70天），而且高峰产量越高，总产量也就越高。初产牛的高峰量应当占经产牛的25%。在产奶高峰过去之后，新产牛每天将会减产0.2%，年龄较大的母牛则会每天减产0.3%（或者每10天减产3%）。
具有高遗传潜质的乳牛达到高峰的时间相对较迟，但是高峰产量会比较高，高峰期也会更加持久。在泌乳高峰期，应当额外增加10%-20%的精饲料，尤其是对于第一胎和第二胎的奶牛而言。
