本文主要介绍肉牛的主要经济性状及其测定方法。经济性状包括生长发育性状、肥育性状、胴体性状、肉质性状、繁殖性状等。测定方法包括要有完整系谱记录和个体档案，个体性能测定涉及生长发育性状、繁殖性状、超声波活体测定等。
一、肉牛主要的经济性状
肉牛主要的经济性状，涉及生长发育性状、繁殖性状、肥育性状、胴体及肉质性状等。
1、生长发育性状：指初生重、断奶重、周岁重、18月龄重、24月龄重、成年母牛体重、日增重及外貌评分等。
2、肥育性状：肥育性状是指育肥开始、育肥结束及屠宰时的体重、日增重、外貌评分、饲料转化率等。
3、胴体性状：主要包括热胴体重、冷胴体重、胴体脂肪覆盖率、屠宰率、净肉率、背膘厚、眼肌面积、部位肉产量等屠宰性状。
4、肉质性状：常见的有肉色、大理石纹、嫩度、肌内脂肪含量、脂肪颜色、胴体登记、ph值、系水力或滴水损失、风味等。
5、繁殖性状：包括产犊间隔、初产年龄、女儿难产度、直接难产度等；公牛繁殖性状包括情期一次受胎率、精液产量、睾丸围以及精液品质等。
二、肉牛个体主要经济性状的测定方法
1、系谱记录及其个体档案
作为一头种牛或候选种牛，要求要有完整的系谱记录和个体信息表。所谓系谱就是表明个体的父母亲、祖先及其相关个体信息的材料，除了纸质材料外，还需要有一个完善的育种资料数据库管理系统，对这些数据进行规范化管理。
2、个体性能测定
①生长发育性状：初生重、断奶重、周岁重、18月龄活重、24月龄重、成年牛体重及外貌评分；在实测体重的同时进行体尺测量。
②繁殖性状：母牛包括初情期、初产年龄、产犊间隔、难产度、发情周期、情期受胎率等性状；公牛包括如睾丸围、情期一次受胎率、精液产量、精子活力、精子密度、精液颜色、精子畸形率等性状。
③超声波活体测定：包括背膘厚、眼肌面积、大理石花纹级别和肌内脂肪含量等。
3、记录系统
个体性能测定的记录体系其实就是育种场或育种群做的常规育种记录，包括系谱、繁殖（配种及产犊）、生长发育、疾病、群体变化情况等。如果是公牛站，还应有采精及精液品质记录。小公牛本身的性能测定，还要有饲料消耗记录。
4、测定和记录原则
制定测定日志，要求测定前一天做好准备。严格按要求进行测定，做到及时准确，按时记录。对于劳动量大、测定困难的体重类性状，初生重除外，要按着日期相近原则进行分组测定，但与要求日期不得相差30天，测定时务必注明测定日期。
