肉牛养殖中，牛犊的选择非常关键，有病没病，长势怎么样，是后期利润多少的关键问题。下面谈谈如何选择理想的肉牛，并介绍一下犊牛如何饲养管理。
一、如何选择理想的肉犊牛
没有好的牛犊，长势不好，肯定无法保证效益。选择犊牛把握“七看”，即：
一看头，头大脖子粗的好；二看嘴，一定要大；三看腿，一定要粗壮；四看前腿间隙，一定要宽；五看牛屁股，一定要大；六看身架，屁股高、身宽、体长为宜；七看鼻子，没有水珠的，不要选购，说明存在疾病。
一般注意这些，就可以选到好的牛种。
二、犊牛如何饲养管理
1、新生期的饲养
犊牛出生后7天内为新生期，也称初生期。新生期是决定犊牛能否存活的关键时期，因而又称为初生关，及时喂给初乳是最主要措施。
初乳中各种成分的含量及酸度是随时间而逐渐降低的，最初分泌时最高，而且犊牛吸收抗体的能力以初生时最强。
2、新生期后的饲养
新生期后是由真胃消化向复胃消化转化，由饲喂奶品向饲喂草料过渡的一个重要时期。此阶段犊牛的可塑性很大，是培育优秀母牛的关键时期。
从犊牛生后1周开始就应给予优质干草，任其自由咀嚼，练习采食。同时开始训练犊牛吃精料，即犊牛料。初喂时可涂抹于犊牛口中，尽快适应精料。一般出生后3周开始，就可以向犊牛料中加入切碎的胡萝卜等多汁料。青贮料从2月龄开始喂给（青贮料本身酸度高，会影响刚刚形成的瘤胃微生物区系）。
3、初生犊牛的护理
犊牛出生后，首先清除口及鼻部的黏液，以免妨碍呼吸；擦拭其体躯上的黏液，并将它放在母牛前面，让母牛舔干。分娩时病原微生物感染的门户是脐带，脐带直到分娩前一直是补给营养的路径。脐带直接与内脏（肝脏和膀胱）相连，分娩时脐带一断，还不能马上完全闭合，内脏就处于开放状态，病原微生物就会由此进入。所以，犊牛生后一定要处理好脐带，如脐带已断裂，可在断端用5%碘酊充分消毒；未断时可在距腹部6～8厘米处用消毒剪刀剪断，充分消毒。
