花椒芽菜油亮鲜绿，麻香味美，可以热炒、凉拌、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养，是芽苗菜中的珍品。
下面我们介绍一下花椒芽苗菜如何进行畦地生产，供参考。
(1)选种及处理
选籽粒饱满的新种子。花椒种皮坚硬又富含油质，透性差，吸水慢，发芽困难，生产上需对种子进行变温和沙藏层积处理。
将种子装入布袋中，每袋1～1.5千克。将种子放入0.3%的漂白粉水溶液中浸种30分钟，漂洗消毒，然后用清水洗净。或用赤霉素水溶液浸泡种子18～24小时，以打破休眠。30℃温水浸种24～36小时，进行搓洗。取出种子，阴干4小时。
(2)整地
每亩施充分腐熟的优质有机肥5000～6000千克，然后翻地深20～25厘米，做畦，畦宽1.0～1.2米。
(3)播种
播前苗床上浇透水，种子取出，在畦内开宽沟，小行距15厘米，沟深5厘米，在沟内撒播，一般与沙子混播，播种要均匀，播种量为每平方米15～20克，播后覆盖上2厘米厚的细河沙，覆沙后适当镇压，浇适量的水，浇水后在沙上盖上地膜以保湿。播种后出苗前，控制白天温度在25～30℃，夜间15～17℃。
(4)田间管理
15天左右的时间花椒就可拱土出苗，撤掉地膜，以防烤苗。出苗后白天温度保持在25～28℃，夜间15℃左右，一周以后白天25～30℃，夜间13～15℃。土壤保持湿润，3～5天浇水一次。间苗保持苗距3～5厘米，每平方米追肥5克。
如光照过强，会导致木质化程度高和木栓化速度快，要进行遮光处理，从3～4叶期开始，可以使用70%遮光率的遮阳网进行遮光。花椒苗达到5～7厘米高时即可采收。
