包心菜质地脆甜，不仅味美可口，营养价值亦很高，一般蔬菜中比较缺乏的蛋白质、脂肪和糖分，它都不缺。据营养学家分析，包心菜富含维生素A、维生素K1、维生素U、维生素C等多种维生素。每100克包心菜中含抗坏血病的维生素C高达60毫克，超过桃、梨和苹果，比西红柿还多3倍，250克未加工的包心菜中所含的维生素C量就可满足一成年人一昼夜的需求。尤其包心菜中含维生素U甚多，对胃及十二指肠溃疡早期患者有止痛及促进愈合的作用。若将新鲜包心莱捣烂，取其汁液，略加温，加入适量麦芽糖搅拌溶解，饭前饮服，每次200-250克，一日2次，10日为一疗程，会有较好的疗效。
包心菜中所含人体必需的微量元素也很丰富，钙、磷、铁的含量在各类蔬菜中名列前5名。其中钙含量每百克包心菜中就有62毫克，比黄瓜多4倍，比西红柿多7倍。研究发现，包心菜中还含有较多的微量元素锰。锰是人体中酶和激素等活性物质的主要成分，可以促进人体新陈代谢。儿童体内新陈代谢特别旺盛，所以，让孩子多吃些包心菜，对其发育成长大有益处。
营养学家还发现，包心菜热量低。据检测，100克包心菜只有30千卡（1千卡-4184焦）热量，而100克面包则含有240千卡热量。国外把包心菜制成口服液，经临床证实，经常服用能有效遏止糖分和其他碳水化合物转变成脂肪，是减肥的良药。而科学家对包心菜感兴趣的另一个重要原因是，它能抑制亚硝酸胺在人体内合成，具有抗癌作用，同时还能防止动脉硬化和胆结石形成以及胆固醇升高。
