甘蓝属于绿体春化作物，即植株长到一定大小以后，在一定温度范围(2～10℃)、一定时间通过春化而抽薹。因此冬季栽培甘蓝，要防止先期抽薹，以达到丰产的目的。
一、适宜的播种期
一般甘蓝，适宜播种期为10月下旬至翌年2月中旬。越冬甘蓝一般有两个播期，第一个播期是7月25日～8月5日，9月15日前定植，苗龄28～30天，采取不同的管理措施，12月至翌年3月均可采收上市；第2个播期是10月1日～10月10日，苗龄40天，11月中旬定植到大田，4月中旬前采收。
二、育苗
甘蓝育苗在秋末冬初播种，此时温度呈下降趋势，雨水相对少，一般采用宽1米、长5～10米的高畦。一般用过筛细土，浇足底水后撒种，覆土厚度0.5厘米，3～4天即可出土。如果有雨，可以加覆盖物。苗子2叶1心时分苗，株距10厘米，分苗的目的是保持苗大小一致，苗子长到5～6片叶时定植。
采用保护地育苗时，播种期适当推迟，苗龄35～40天。
三、定植
定植地选未种过十字花科作物的肥沃地块，深耕细耙，施优质有机肥4000千克、复合肥30千克，株行距45厘米×45厘米。
四、水肥管理
定植以后温度低，苗子小，生长量小，一般不用追肥浇水。第二年春季，气温回升以后开始迫肥浇水。春季温度低，一般浇小水，不可大水漫灌，随水每亩施尿素15千克左右。随着气温的升高，进入莲座后期、包心前期，肥水加大，每亩施复合肥20千克左右，并施一定量的草木灰，连浇2～3水，在4月底开始收获上市。
五、注意事项
播种期易晚不易早。育苗期肥水不要过大、过足，温度不要过高，控制苗龄，防止冬暖春寒，大苗易春化抽薹。定植时，冬前以优质迟效性有机肥料为主，春季以速效肥为主，水肥管理原则为冬控春促。
