菠菜播种前要充分浇水，至出苗不再浇水，发芽至3-4叶期，要尽量控制浇水。生育中后期需水量增大，一般需浇水3～5次，保持土壤湿润，越冬菠菜在冬前浇足“冻水”。
夏季高温时，应在早晨或傍晚浇水，以降温促生长；施肥后都应及时浇水。菠菜施肥分基肥和追肥方法与过程大体如下：
一、菠菜的基肥
春菠菜播种早，可于上年整地施肥，每亩施腐熟有机肥4000-5000千克，深翻20-25厘米，耙平作畦，当早春土壤化冻7-10厘米深时即可播种。可用堆肥和化肥混合撒施作底肥。每亩施堆肥3000-4000千克、过磷酸钙30-35千克、硫酸铵20-25千克、硫酸钾10-15千克，深翻地20-25厘米，耙平作畦。
秋菠菜每亩施有机肥4000-5000千克，过磷酸钙25-30千克，深翻地20-25厘米，作高畦或平畦。越冬菠菜选择土层深厚、土质肥沃、腐殖质含量高、保肥蓄水性能好的土壤，还应比其他季节多施有机肥，每亩可撒施腐熟有机肥5000千克，过磷酸钙25-30千克，深翻地20-25厘米，使土肥充分混匀，疏松土壤，促进幼苗出土和根系发育。
二、菠菜的追肥
春菠菜在生育初期，一般不需施肥水，以利于吸收土壤中的营养物质。到生育中后期，吸收肥水量加大，每亩可顺水追施硫酸铵15-20千克。
由于春菠菜生长期短，氮肥充足可使叶片生长旺盛，延迟抽薹期。
夏菠菜在高温季节播种，出现2-3片真叶后，追1-2次速效氮肥，每亩可施硫酸铵10-15千克，施肥后及时浇水。也可用0.3%的尿素叶面喷施追加氮肥。
秋菠菜幼苗出土后，长到4-5片真叶时，应分期追施2-3次速效性氮肥。每亩顺水追施硫酸铵20-25千克或尿素10-12千克，促进叶片加厚生长，增加产量，提高品质。
越冬菠菜因生育期较长故应施肥，可分冬前、越冬和早春3个阶段进行。冬前生长期约50-60天，结合灌水追1次肥，每亩顺水施硫酸铵10-15千克。浇“冻水”时再施入稀粪水1000-1500千克。越冬停止生长期不需追肥。
早春生长期30-40天，当菠菜叶片发绿，心叶开始生长，可浇1次小水。菠菜进入旺盛生长期后，应及时追肥，结合浇水亩施硫酸铵10-15千克。此期供给充足的肥水，能延迟抽薹，提高产量，改善品质。
