香芹是芹菜的一种，又称“荷兰芹”、“欧芹”、“洋芫荽”等，是伞形花科欧芹属中1、2年生草本植物。因其含有芳香性挥发油而出名。香芹色泽翠绿，形状美观，香味浓郁，其食用部位为嫩叶和嫩茎，质地脆嫩，芳香爽口，可生食或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品。它含有丰富的维生素a和c、蛋白质和矿物质，特别是硒的含量很高，每100克含3.89毫克，常食用能增强人体免疫力，预防癌症的发生。近几年随着人们生活水平提高和消费观念的更新，香芹也成为普通消费者喜爱的特菜品种之一。
一、品种选择
香芹品种有皱叶、板叶、芹叶、蕨叶四种类型，目前以皱叶类型最受欢迎。
1.－号芹菜：由日本引进。长势强，植株高大。产量高，叶柄宽，叶肉厚，不易衰老，鲜绿色，外观好，抽薹晚，抗病性好，容易栽培。要注意经常保持土壤湿润，避免干旱。
2.卡芦林：由丹麦引进。短茎，叶卷曲黑绿色，质量好，耐寒性强，播种后90天左右可收获，成熟后绿色保持较久，香精油和干物质含量高适于鲜销和速冻。
二、栽培技术
1.栽培季节：香芹春秋两季均可栽培。春季一般在3月下旬，秋季在7月中下旬，可采用直播或育苗移栽两种方法。如果采用保护地设施，可实现全年栽培。
2.播种育苗：香芹种子皮厚而坚硬，并含有油腺，难于吸水，发芽慢而参差不齐，要浸种12～14小时，然后轻轻搓去老皮，放至20℃条件下催芽4～6天，露白后播种。苗床宜选阴凉，排灌方便的地块，深耕晒垡。苗床土的配置，选用肥沃田园土与充分腐熟圈粪按4∶6的比例过筛后充分混合均匀，并用多菌灵与福美双可湿性粉剂进行床土消毒（堆制10天以上使用，效果更好）。将床土铺入苗床，厚度10公分。播种时先浇足底水，水渗后覆1层床土，把种子均匀撒播于床面后覆0.5公分床土。每667平方米需种75克。春季播种的可地膜加小棚双层覆盖，出苗后揭去地膜。夏季播种的要用遮阳网或搭阴棚降温，保湿，防雨。在5～6片真叶时，可定植到大田中。若采用直播栽培的，幼苗期要间苗。
