香菜味辛，性平。有消谷利气、透疹的功效。
【别名】芫荽、胡荽、香荽等。
【特点】
香菜是伞形花科芫荽属中以叶及嫩茎为菜肴调料的一年生草本植物。原产于地中海沿岸及中亚，我国在汉代由张骞于公元前119年引入。
香菜分为大叶品种和小叶品种。大叶品种叶片大，叶片上的缺刻少而浅，香味淡；小叶品种叶片小，缺刻深，香味浓。
【营养成分与食用方法】
香菜含水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C、钙、铁等营养物质，此外，还含具有辛香味的硫化丙烯。
香菜多作调味品食用，也可炒食、凉拌、做馅，或将香菜腌渍。
【保健功效】
(1)清热透疹：香菜的提取液能促进汗腺分泌，使人发汗，具有清热解表的功效，也可用于治疗麻疹。
(2)和胃调中：香菜辛香，能促进胃肠的蠕动，有开胃醒脾、调和中焦的功效，适用于各种胃凉、胃酸、消化不良等症。
(3)醒日通气：香菜具有特殊的香味，用其煎汤或加热，患者闻后有醒日通气的功效。
(4)提高视力：香菜含有多种维生素，能清除内热，对提高视力、减少眼疾具有明显的作用。
【食疗方】
(1)流行性感冒：黄豆10克，浸泡5小时，泡涨后洗净，煮15分钟，再加入香菜30克，煮l5分钟即可，喝汤吃豆和香菜，有清热解表的功效。
(2)诱发痘疹：新鲜香菜、栗子各150克，洗净切碎，放入沙锅中煎煮15分钟，喝汤，适用于小儿水痘。
(3)胃弱、消化不良：香菜籽、陈皮各6克，苍术9克，共用水煎，喝汤，每日2次，连服3天。
(4)妊娠恶阻：妊娠后反应强烈，可用鲜香菜30克，洗净切碎，放入锅中，与苏叶、藿香各3克，陈皮、砂仁各6克共煎煮，煮沸后倒入壶内，用鼻孔对准壶嘴吸气，每天数次，熏后要少吃多餐。
