菠菜是藜科菠菜属中以绿叶、叶柄和花茎供食用的一二年生草本植物，原产于伊朗，于7世纪初传入我国。菠菜味甘，性冷、滑。主利五脏、除肠胃热、解酒精中毒、养血、止血、敛阴、润燥。今天我们谈谈菠菜的营养价值。
菠菜的营养成分
每百克菠菜可食用部分主要含水分918克、碳水化合物3.1克、蛋白质2.4克、脂肪1.5克、胡萝卜素3.87毫克、维生素C39毫克，以及钙、铁、草酸等营养物质。
菠菜的食用方法有凉拌、炒食、做汤等。凉拌时应焯后再食用。此外，不宜将菠菜和含钙较多的食物同食。
菠菜的保健价值
(1)通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的粗纤维，既可促进肠道蠕动，利于排便，又能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有防治作用。
(2)促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，可在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
(3)抗突变作用：菠菜含有较多的多酚类化合物，能防止人体由于细胞突变而引起的病变。
(4)预防缺铁性贫血：菠菜中富含人体造血原料之一铁，常食可令人面色红润。
(5)防止皮肤、内脏出血：菠菜赤根中含有的维生素K，具有防止皮肤、内脏出血的功效。
(6)防治视网膜退化：每周吃2-4次菠菜可降低视网膜退化的危险。菠菜中含有的类胡萝卜素，可防治太阳光对视网膜的损害。
另外，芹菜有镇定神经的作用。将半棵芹菜捣烂取汁，加蜂蜜和热水调匀后饮用，可使神经放松而安然入睡。此外，若依据口味稍微加点白酒或其他饮料，则效果更好。
