肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，因此深受人们的喜爱。
购买猪肝时，要买新鲜的。用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的。其次，猪肝买回家后要冲洗干净，然后切成大块，放入淡盐水中浸泡二三十分钟。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候，可以加入适量的醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味。如果喜欢醋味更浓的人，可以在炒菜的时候也烹入米醋。
【品质】以淡紫色、光洁、细嫩无腥味者为佳。
【食性】甘、苦，温。归肝经。
【养生】以肝补肝，为补肝养血养生佳品。日常食之可养血补血、补肝明目。适于血虚体质、小儿体虚以及保护视力和无病强身者食用。常用养生方如枸杞猪肝汤、猪肝粥等。
【食疗】养血，补肝，明目。
【应用】
(1)用于血虚萎黄、浮肿、脚气。可单用煮食或配伍菠菜、枸杞子、大枣等同用。
(2)用于肝虚视力模糊、两目干涩、夜盲及目赤。可单用煮食或配伍枸杞子、枸杞叶等同用。
此外，还可用于食即汗出、脱肛。近代用于贫血、小儿营养不良、肝炎、肺结核、佝偻病。
【选方】
(1)猪肝大枣汤：猪肝100克，大枣10枚，去核煮汤食。用于血虚萎黄、头昏眼花。
(2)猪肝绿豆粥：猪肝尖3块，绿豆、陈米各适量，煮粥食。用于水肿溲涩（《本草纲目》）。
