凉拌秋葵的做法一
【材料】秋葵300克，芥末1小匙，蚝油1.5大匙，生抽1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，熟芝麻1大匙，盐1小匙，玉米油。
【做法】①秋葵洗干净，切去约2/3的蒂。（不要把秋葵切破，防止氽汤时，里面的黏液流失。）②把芥末，蚝油，生抽，糖和麻油放入碗里，搅拌均匀。③锅放水烧开，放入1小匙盐和玉米油，把秋葵氽烫约3分钟，颜色变翠绿，捞起来。④立即放入冰水里泡凉，以保持其脆绿。⑤把秋葵码盘，淋上酱料，撒上熟芝麻即可。
【技巧】①秋葵不宜氽烫得太久，以3分钟为宜，煮太熟会不脆，而且会黏黏的，口感不好。②宜即拌即吃，不要放置太久，以影响脆感。
凉拌秋葵的做法二
【材料】黄秋葵250克，食盐2克，鸡精2克，姜3片，蒜半头，生抽5克，香醋5克，香油3克，辣椒2个，白糖3克，水适量。
【做法】①黄秋葵洗净，去头尾，纵面切开。②烧开水，加点盐和油将秋葵放入焯烫至熟，水开即可。③捞起即刻放入冰水中冷却过凉。④将蒜和姜剁末，辣椒切细丁和白糖等所有调料品一起放入过凉后的秋葵中拌匀。⑤入冰箱冷藏片刻再食用更美味。
【技巧】①焯烫时候加入盐和油可以让色泽更好。②过凉是为了保持爽脆口感，也是为了保持翠绿表面。
