井窖适应于冬天气温在-30～10℃地区应用。因为冻土层大于窖藏覆盖土层，只有较深的井窖才能保障储藏期间的温度。
井窖构造规格基本与北方储藏甘薯的窖一样。井筒深度4～5米，口径60～70厘米，从井底处向东西或南北方向开挖储存窑洞，窑洞高150厘米，窑洞宽底部为200厘米，中部为150厘米，顶部为50厘米，成弯弓形，长为7～15米。
此窖适宜黄土高原土层深厚而坚固的陕北、甘肃、宁夏、新疆地区。胡萝卜顺窖洞两侧墙壁各码堆成宽70厘米，高100～110厘米，中间留管理走道60厘米。
因窖洞口与洞内温度、湿度有差异，在储藏期间注意倒窖，使胡萝卜感热受湿均匀。
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