1）气调贮藏法。气调贮藏的方式很多，有自然降氧法、人工气调法、硅橡胶窗气调法等。经济、简单又适于大蒜贮藏的是塑料薄膜帐密封人工气调法。它可以在无制冷设备的常温库、土窖洞或冷库中得到充分的应用。塑料大帐一般用023-0.4毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜做成。大蒜入帐前需经预贮藏处理。把贮藏环境及塑料帐进行消毒。并检查塑料帐的气密性。贮藏期内，帐内气体指标的控制是气调贮藏关键性技术。扣帐后，应每天定时测定帐内氧和二氧化碳的浓度。当帐内氧浓度低于2%时，打开帐子袖口调气；当二氧化碳浓度高于16%时，应适量加入消石灰。为了使帐内气体成分均匀，可采用鼓风机进行帐内气体循环。定期检查蒜的贮藏情况，发现问题及时排除。产品出库前应强烈通风，才能出库。
2)射线照射贮藏法。食品射线辐照保鲜是二次世界大战后和平利用原子能的标志。目前已有38个国家和地区批准近百种辐照食品可上市供人类食用。用10000-20000伦琴的y射线照射蒜头，可抑制蒜头发芽，杀虫灭苗，使贮藏期达半年之久。目前国内用于出口的大蒜均用此法处理。
辐照鲜藏的优缺点：辐照是一种节约能源、无残留、改善食品品质、彻底杀虫灭菌、适用于大规模连续加工的食品保鲜手段，具有适应性广、效果好的优点。试验表明，y辐照蒜头是保鲜效果最佳的方法。但这种方法投资大，设备要求严格，大蒜辐照受辐射加工厂家分布的影响较大。
