生产香菇的原材料主要是一些锯末和农业副产品，香菇生长发育的营养物质主要是碳水化合物、含氮物质等。今天我们具体谈谈培养香菇的主要原材料和香菇生长所需的营养条件主要有哪些。
一、培养香菇的主要原材料
香菇是一种异养型腐生性真菌。香菇的生长发育需要从培养基质中不断吸收碳源、氮源、矿物质、生长素等营养物质才能完成。
一般的农作物下脚料如：锯末、棉籽壳、玉米芯、麦秸、稻草、甘蔗渣等都可以用来栽培香菇，但不同的培养料，香菇产量差异往往较大。锯末是栽培香菇最好的原料。
二、香菇生长所需的营养条件
1、碳水化合物
香菇所需要的碳水化合物如葡萄糖、淀粉、纤维素，木质素等，又叫碳源。在培养时，香菇的菌丝能利用各种碳源。木材中的营养成分只有处在溶解于水的状态时，才能被菌丝吸收。
香菇通过营养菌丝先利用可给状态的碳水化合物，同时把它本身分泌出来的大量多种酵素散布到周围的基质（如木材、木屑）中，分解其基质，吸取基质中的营养。
营养菌丝中各种酶的含量，除过氧化氢酶外，都比子实体或结实性菌丝多得多。
纤维素酶和半纤维素酶，把复杂的木质素、纤维素和半纤维素转化为可溶性葡萄糖、氨基酸后，再被菌丝所吸收。
2、氮源物质
香菇所需要的氮物质，如氨基酸、蛋白质等，也叫氮源或含氮化合物。氮源中的蛋白质是构成香菇细胞原生质结构的物质，如果没有氮素营养，它就会失去生命。
香菇能利用的氮源范围是很广的，许多天然的氨基酸等，都可以做它的氮源。
3、矿质营养物
香菇在生长发育过程中，对矿质营养的需要量不多，但也不可缺少。因为如钙、磷等矿物质是组成香菇蛋白质的结构物质，而钾，镁、铁等金属离于又是多种酶的活性部分。
在一般情况下，木材和木屑为主的原料中所含的矿物质是够用的。
