⑤草料发酵的标准。发酵好的草料呈咖啡色，有发酵香味，无氨气，含水量62%-65%（手捏有3—5滴水），ph值7—7.8。
二、地栽菇播种及培育菌丝管理
1.清围沟。围沟深25厘米，宽20厘米，田块过长，中间应挖一条沟，整块田做到沟沟相通。
2.分厢。厢面宽80厘米，走道（沟）80厘米，用石灰放线。
3.铺草料。草料一定要先一天挑运于田间散开，第二天视草料的干湿、氨味的淡浓决定能否播种，水分用手捏手上有水印而无水滴为宜，氨气轻有或无为宜。铺草料，草料一定要抖散，抖松，铺成宽80厘米，高28厘米左右龟背形，长度任意的草料厢面。草料太干，就需洒水调湿，水里需加0.5%石灰。
4.播种。草料厢面整理成功之后，按每一米一瓶（500毫升）菌种量进行均匀播种，后用薄木板轻拍厢面，使菌种和草料相接触。
5.清沟覆土。覆土前应检查一下草料的干湿，土壤的干湿，如果草料过干，土壤过干，应洒一点石灰水再覆土。取土：离厢边10厘米处，挖50厘米宽、8-10厘米厚的土块，打成指头大小的土粒，覆盖厢面，厚度为3—4厘米。
6.覆盖草帘。厢面覆好，厢沟清通，再将草帘盖上。
7.防热控温。外界气温达33℃时，应注意通风降温。降温方法：下午6点将草帘掀起，第二天早上6点覆盖完毕。
三、出菇及越冬管理
1.晚秋出菇管理
播种后20天为菌丝生长阶段，25天左右厢面上就会出现指头大小的菇蕾，如果厢面湿度较大，任其自然出菇；如果厢面湿度较小，土粒干燥色白，可喷出菇水，一般厢边喷重一点，厢中间喷轻点或不喷，标准为：见土表层湿润就行。
2.保温出菇
当气温降至白昼13℃以下时，可做保温出菇，用薄膜盖在草帘上面做到保温、保湿，让其正常出菇。
3.越冬管理
气温降至零度以下，双孢菇就进入越冬管理，越冬管理既要保湿，又要调气，这时薄膜转入草帘下面，只能盖1米厢面，其余留做换气。
4.春季出菇管理
①立春气温回升至白天13℃，夜间6—8℃，需揭开草帘，将薄膜转换至草帘上，如果厢面表层土呈白色，需要喷水，其标准土层表面湿润，水不下渗为宜。随季节变换，气温渐高，雨水渐多，清沟排渍尤为重要。
②去薄膜。气温回升至白昼16—18℃时，去掉薄膜，自然出菇管理，清明前进入出菇高峰期，田间湿度依据天气灵活处理。
