（三）适时开盘划面
早熟品种可在菇房内最高温度稳定在24℃以下时开盘划面，中、晚熟品种在20℃以下时开盘划面。开盘划面前菇房要盖好，保湿，使空气相对湿度达85~95%.打开包盘薄膜，用消毒灭菌的刀片或铁锯条，在菌盘面上每隔3公分左右呈“井”字形划开蜡质层，共划6~7条口，划口深以蜡质层厚薄而定，一般深为0.5~1.0公分,但一定要划透蜡质层，即划到培养基，使进入新鲜空气，有利于原基分化形成。
（四）催菇期管理
开盘划面后应覆盖草帘或薄膜4~5天，并向地面酒水，使空气相对湿度达85~95%.待划口处长出新生菌丝体后，揭去草帘或薄膜，向盘面喷少量雾状水，为喷轻水阶段，保持湿润状态即可，主要是向空间喷水，每天喷水3~5次。第6天开始为喷重水阶段，即向盘面多喷水，水温低些，并让水向菌盘内渗入，使菌盘内含水量达70%左右，手按菌盘发软，并有少量水渗出为宜。
催菇期子实体形成和发育需要散射光，在黑暗条件下不易形成子实体，所以要调整菇棚光线，并适当通风，加大昼夜温差，约20~30天可见菇蕾。若氧气不足，co2含量高，则出菇晚，出菇不齐。
（五）出菇期管理
当菌盘面出现米黄色原基时，水分管理应以向空间喷水保湿为主，使菌盘面和原基不干燥为宜。当菌盖长到0.3~0.5公分时，可适当向菇体和菌盘表面喷水，保证菇体生长所需要的水分，随着菇体长大应适当增加喷水量，直到菇体达到商品要求的标准为止。子实体生长要求空气相对湿度85~95%,湿度低，菇体小，菌肉薄，开伞早，菌盖上粘质少，影响质量和产量。子实体生长期要给适当散射光，若光线不足，形成菇少、菇色淡、盖小、柄长、易开伞、质量差。若阳光暴晒，菇体没有香味。
