在自然条件下，牛蛙既能在地下冬眠，也能在水下冬眠，地下冬眠的牛蛙大多潜伏在离地面30－40公分深有冻土层下面的洞穴、树根空隙处。水下冬眠的牛蛙则钻埋在水深60－100公分的池底淤泥及水草丛中。但若越冬池水深降到20公分以内而池水又静止不流动时．越冬的牛蛙有可能随水面的结冰而被冻死。
1．瓦盆埋土越冬。用大小相同的两个瓦盆，下面一个放一些湿润泥土，理入土中40－50公分深。然后把牛蛙放进去，把另一个瓦盆倒扣盖在上面即可越冬，大气特别寒冷时，在上瓦盆四周中堆放一些稻草保温，效果更佳。
2．挖洞越冬。每年10月底至11月初，在牛蛙养殖土池水线上方20~30公分处，用直径为5－7公分的尖头木棍在四周堤埂上向下斜捅一些泥洞，洞深30－40公分，洞径约8－10公分。此洞即可作为牛蛙的越冬洞穴。一般一个洞穴内都有5－7只牛蛙聚集越冬。到11月底，在洞口堆放一些稻草以保温，牛蛙大多能平安越冬。
3．加深水层越冬。先将原蛙池四周堤埂加高到1m以上，然后注入新水，使蛙池蓄水深度超过1m。当气温、水温逐渐下降到10℃以下，池内牛蛙会自然潜入水底淤泥中越冬。经测定，池底泥温比水温约高2℃左右，牛蛙潜入其中越冬较为安全。
4．蛙巢覆盖薄膜越冬。目前，人工大规模养殖牛蛙的蛙巢大多是用石棉瓦搭建而成。越冬时，在石棉瓦上面覆盖1－2层塑料薄膜，并用糊泥将薄膜与蛙池边封闭，此蛙巢即可作为牛蛙越冬池。
5．地窖越冬。先在牛蛙养殖池向阳的池边开挖一个长5m、宽3m、深0.5m的小池。池口与养蛙池相通。再在新开挖的小池上面架上木板竹帘，其上再铺一层厚约5－10公分的稻草或茅草。最后用泥土覆盖在稻草或茅草上层，厚约20公分左右，使之成为－面邻水的地窖。地窖内水陆相间，温暖湿润，可容纳500－800只牛蛙越冬，成活率很高。
6．草堆越冬。在原牛蛙养殖池向阳背风的－边，先铺50公分左右的松土，上盖草料，保持湿润。再在草堆外覆盖一层塑料薄膜，并用烂泥压封，牛蛙会自行钻入草堆内的松土中越冬。
