猪胴体。生猪屠宰后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体。
片猪肉。沿背脊正中线将猪胴体劈成两分体。
三腺。指甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。甲状腺、肾上腺是内分泌器官，含有激素，食用过多可引起内分泌激素中毒。病变淋巴结是病原微生物被阻截积存的部位，食用易造成感染和中毒。
坏死。活机体内局部细胞或组织的病理性死亡，是一种不可复性的严重变质性病变。
炎症。动物机体对抗病因损伤促进组织修复，以防御为主的血管应答与细胞应答。
溃疡。皮肤或黏膜化脓坏死脱落后，遗留下较深的缺损病灶。
靡烂。皮肤或黏膜化脓坏死脱落后，遗留较浅的缺损病灶。
干酪样坏死。器官发生的凝固性坏死，坏死组织中含有较多量脂类物质，是一种松软易碎，灰黄或类白色无结构的物质，外观上像干酪或豆腐渣。
蜡样坏死。发生在肌肉组织的凝固性坏死，坏死的肌纤维外观呈现浑浊不清，灰黄或灰白色，干燥而坚实，如同石蜡的白肌病病变。
种公母猪。种公母猪皮肤较厚而粗糙，毛孔粗，多皱壁，无弹性。种公猪最后一对乳房多半并在一起，种母猪乳房有较明显乳池，大小不一，乳孔明显，剖检有时可见黄白色乳汁。宰后种公母猪肉色泽较深，粗糙，肉脂少而硬，种公猪多有不愉快气味，烧煮后更为明显。
非洲猪瘟。病猪站立困难，行动无力，呼吸困难，咳嗽，皮肤充血发绀，耳、肢端、腹部皮肤常有大小不一，形状不一，范围广泛的淤斑，血肿、坏死斑。慢性型皮肤多见坏死溃疡。宰后可见病猪脾肿大数倍，软而易碎。淋巴结尤其内脏淋巴结严重出血，形似血瘤，此为非洲猪瘟与猪瘟的重要区别。
急宰猪。病猪濒死实行紧急屠宰称急宰，其肉为病猪肉。动物死亡后施行放血称死宰，又叫冷宰，其肉为死猪肉。因摔、压、勤、溺水、触电等物理性因素引起动物死亡，为物理性致死，即横死。急宰、死宰、物理性致死的畜肉和内脏均有放血不良特征，放血刀口平整不外翻，无血液浸染。
针眼、针头。针眼为生猪免疫或治疗时注射疫苗、药物所致，多分布在颈部，臀部、有时也为不法商贩注射违禁药物所致。宰后有时见注射部位红肿，剖检见浸润性或化脓性炎症反应。针头为注射针头断裂，残留在生猪体内所致。
