检疫。宰前、宰后及屠宰过程中，对生猪及猪产品所实施的疫病检验。分宰前检疫，宰后检验（疫）两个环节。宰前检疫指即将屠宰的生猪在屠宰前实施的临床检查。目的在于及时发现病猪或疑似病猪，实行病健隔离，防止疫病散布。及时发生控制部分在宰后检验难以发现或检出的人畜共患病，及时检出一些国内尚未发现的疫病。宰后检疫指生猪屠宰后，对其胴体及各部位组织、器官，依照规程及有关规定进行的疫病检验，是屠宰检疫中最重要的环节。
群体检疫。可将同一来源的猪群划为一批或将同一批猪作为一群，或将一圈、一舍的猪作为一群，进行检疫。他是对待检猪群体进行现场临诊观察。
个体检疫。对群体检疫时检出的可疑病猪进行一步详细的个体临床检查。
产地检疫。生猪在离开饲养地之前进行的检疫。
视检。即观察皮肤、肌肉、脂肪、骨骼、关节、天然孔各种脏器的色泽、形态大小、组织性状等是否正常。
剖检。用检疫工具剖开胴体、淋巴结、内脏器官的受检部位，观察有无病理变化和寄生虫。
触检。借助检疫刀具触压或用手触摸，以判定器官、组织的弹性和软硬度，对发现软组织深部的结节病灶具有重要意义。
嗅检。用嗅觉器官来检查肉品或内脏是否有其他异味。如，腐败气味、农药中毒气味、尿中毒病的尿臊味、生前用药物治疗后残留的药物气味等。
猪肉。带（去）皮鲜冻片猪肉、分部位分割冻猪肉，分部位分割冷却猪肉（冷鲜肉），带（去）皮去骨鲜冻片猪肉。
猪副产品。指猪的头、尾、蹄、内脏等。
冷鲜肉。指对严格执行检疫检验制度屠宰后的猪胴体，迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿中心部位为测量点）在24小时内降至0~4℃（条件下的一种预冷加工肉）。
