生产青韭的温室要在上冻前建好土墙和后坡，使上冻前能充分晾干，这样扣棚后室内湿度小，病害轻、土墙电不易倒塌。当韭菜地上部植株完全枯萎后，及时割掉枯萎的韭菜叶，连同杂草等一并清除田外，清洁田园。一般在地冻10厘米左右时覆盖好塑料薄膜。这时韭菜叶中的养分已转回根茎，根株通过低温休眠再荫发后，长势旺，产量高。京津，石家庄地区一般在11月中下旬前后扣棚，春节前开始上市。
扣棚后5-7天土层化冻时立即中耕，耧松表土，晒土增温，促进萌发。通过深耧表土达到破除土壤板结，保墒增地温的目的。如发现地蛆危害，可在耧土前进行灌药防治1次。
扣棚半月以后韭菜开始返青生长，在返青之前应根据墒情浇1次透水。返青后开始培土，以后随着生长再培土1-2次，使韭根部土达到8-10厘米高的小垄，以利于提高韭菜的产量和品质，增加韭白长度。堵土的时间应掌握在晴天下午韭苗没有露水时进行，韭苗壮可多培1次，反之则应少培1次。
扣棚初期以提高室温为主，夜间加盖草苫，防寒保温。温室韭菜的温度管理，白天保持18-20℃，夜间8-10℃，不宜超过10℃和低于5℃。扣棚初期和收割后4-6天内，室内温度可提高到30-32℃，促进韭苗萌发。当韭苗萌发后开始逐步降温。进入12月份以后，天气寒冷要增加纸被、草苫等覆盖物，加强防寒保温。如夜间温度偏低，可考虑临时生火；但中午超过25℃，还要打开天窗放风降温。在严寒季节，放风口不能过大，以“小口常放”为宜。新春过后，天气逐渐变暖，可根据天气变化情况，适当增加放风u，并适当增加放风时间。
温室生产青韭一般扣棚后40-60天（加温温室时间短，日光温室时间长）即开始收割头刀，收割前的一段时间正值最冷季节，一般不放风，不浇水，主要是松土保墒和保温。如果晴天畦内温度偏高，或相对湿度超过85%以上，可适当拉缝放风。苗长至20厘米左右高时，即可收割上市，为赶春节或元旦也可提前收获。
收割后搂松表土，封严温室提高室温。如干旱可在韭苗长到6-7厘米时浇1次水，水不宜偏大，结合浇水亩施尿素10公斤左右。然后按第一茬方法进行培土和管理，一般20-25天即可收获第二茬。收割三茬以后天气转暖，可撤掉覆盖物变露地栽培。如继续搞韭根冬季生产，按前述管理办法继续养根，培育壮苗。需要淘汰的老韭根，收割三刀以后可刨去韭根，移栽1-2年生新韭根，或移栽其他早熟蔬菜，扣棚生产早春蔬菜。
