韭菜以春初早韭肥嫩者为佳，又名草钟乳、起阳草、壮阳草。为百合科植物韭的叶。各地均有栽培。作蔬菜供食。《本草纲目》谓：“韭之为菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者也。”下面我们谈谈韭菜的功效与作用。
一、韭菜的养生功效
为温暖五脏食品。常食可温暖五脏、散寒助阳。适于寒性体质、肾阳虚体质、妇女经冷、产后腹冷者食用。常用养生方如韭菜炒虾仁、韭菜炒鸡蛋等。
二、韭菜的食疗作用
(1)用于阴寒胸痹、噎隔反胃、脘腹冷痛、积滞不化、泄泻下痢。可单用捣汁饮或配伍生姜等同用。
(2)用于吐血、衄血、尿血、倒经等出血病证。宜用生韭捣汁饮，每次饮用30-60毫升。
(3)用于消渴、盗汗。宜煮汁饮。
此外，本品尚能温肾壮阳，用于肾虚阳痿、腰膝冷痛。还可用于上气喘息、通经催乳、跌打损伤、大便秘结、食物中毒。近代用于肠炎、痢疾、肺结核、淋巴结结核、荨麻疹、高脂血症、冠心病。
三、有关韭菜功效作用的配方
(1)韭汁饮：生韭菜捣汁饮，用于胸痹冷痛、吐血、衄血、尿血、倒经；又方冷饮，用于下肠中淤血，甚验（朱震亨）；又方频饮，用于喘息欲绝（《千金方》）；此方也可用于食物中毒，饮生韭汁最佳（《千金方》）。
(2)韭汁姜汁牛乳饮：韭汁、牛乳、生姜汁和匀温饮。用于反胃（《丹溪心法》）。
(3)非菜粥：非菜作羹粥或炒食。用于水谷痢疾、赤白痢疾（《食医心镜》）。
(4)韭菜鲫鱼汤：韭菜、鲫鱼，调味煮食。用于痢疾（《本草纲目》）。
(5)韭菜汤：韭菜煮汤食。用于消渴、盗汗（《本草纲目》）。
(6)非菜猪肝汤：非菜100克，猪肝100克，调味煮汤食。用于盗汗。
