胡椒是一种原产于印度的重要香辛作物，又名古月、黑川、白川。它既是一种常用的调味品，也具有一定药性。胡椒性温热，能散寒。胡椒有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。胡椒品种很多，大致可归纳为大叶种和小叶种(抗性较强)两个类型。
胡椒种植前准备
1、胡椒园地的选择和规划。胡椒怕积水，应选缓坡地、排水良好的平地和透水好的土壤种植。胡椒园地面积不宜过大，一般3～5亩为宜。胡椒园地最好为长方形，东西走向，周围营造防护林或保留原生林带。胡椒园地应有排水系统，排除积水。胡椒园地四周离防护林2米，离胡椒2.5米，挖大沟，沟宽约l00公分，深80公分。园内约每隔l5株设－条纵沟，宽60公分，深50公分。行间设小沟，使互相连通，以利排水，减少水害和病害。
2、开垦。先划出防护林带，接着深耕30公分，除净园内树桩、树根、杂物等。坡度在5°以下的修大梯田，田面宽6米种二行。坡度有5°以上的修小梯田，种－行。梯田内侧挖－条小排水沟。在平地、缓坡地和大梯田。也可采用垄栽，有利于排水和防病。植塘穴宽80公分，深60公分，挖穴时表土和底土分开放置。曝晒一个月后回土，施充分腐熟、干净、细碎的有机肥30千克，过磷酸钙0.25～0.5千克，与表土充分混匀踏紧，做成土堆，准备定植。
3、开穴。一般株行距2×2.5～3米，土壤肥沃可用2×3米，瘦瘠地可用2×2米。穴宽80公分，深60公分，挖穴时表土和底土分开放置。曝晒一个月后回土（表土为先），回土前施以诺生物有机肥5千克（或发酵腐熟含磷肥的有机肥l0千克），与表土充分混匀踏紧，做成土堆，准备定植。
