根据近年来植物学和园艺学的研究，把白菜系统作为十字花科芸薹属的一个种，即芸薹种。下面我们了解一下如何种植大白菜，了解一下大白菜的种植技术。
大白菜的种类
(1)白菜亚种。包括普通白菜变种、乌塌菜变种、菜薹变种、紫菜薹变种、薹菜变种、马耳黑。
(2)大白菜亚种。包括散叶大白菜变种、半结球大白菜变种、花心大白菜变种、结球大白菜变种。其中结球大白菜变种又有卵圆形、平头形、直筒形之分。
大白菜发芽期对温度有什么要求
大白菜发芽的温度范围在4-35℃。种子在8-10℃即能缓慢发芽，但发芽势较弱。在20-25℃发芽迅速而幼芽强壮，出苗时间短，为发芽适温}温度达26-30℃时发芽更快但幼芽虚弱，高于40℃发芽率明显下降，而且发芽时间延长。
大白菜多数品种在2-5℃条件下，15 - 20天就可以通过春化形成花芽。在大白菜栽培过程中，如果以获得叶球为目的，要尽量避免萌动种子的春化条件，防止未熟抽薹；对以采种为目的的则可利用这一特性促进春化，进行小株采种。
大白菜对水分有哪些要求
水分是大白菜生长发育所必需的，大白菜叶面积大，蒸腾量很大，需水量较多。大白菜体内的水分含水量约为95%，但不同品种及同一品种的不同部位有所不同。一般叶柄的含水量较高，为94%-96%；叶片的含水量较低，为91%-93%;根部的含水量最低，为80%-87%。
土壤水分的多少直接影响植株的光合作用，进而影响产量，适宜大白菜光合作用和生长的适宜土壤含水量为80%。
