酒的种类，基本上可分为三类，即发酵酒，蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)：
（1）发酵酒是用谷物、果汁等为原料进行生产，经发酵而取得的的低度酒。低度酒为发酵原酒，酒精含量在20%以下，如啤酒、葡萄酒、果酒等。
（2）蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液。高度酒是用蒸馏方法酿制的酒，酒精含量均在40%以上，如白酒、白兰地等。
（3）配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。酒精含量在20%-40%之间，多数为配制酒。包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。
根据酒中含酒精量的高低，可分为高度酒、中度酒、低度酒等。
贵州的茅台称为“国酒”，入口醇香，幽雅细腻；山西的汾酒产于著名的杏花村，香味纯正，余味绵长；广西的散花酒，入口柔美，蜜香清雅；四川的泸州老窖甘软醇厚，窖香浓郁。此外还有葡萄酒、果酒、黄酒、低度酒，以及从国外引入的种种洋酒，风味不同，各有千秋。
酒的种类繁多，其中所含的成分区别很大，但共同的一点就是都含有酒精，只是浓度不同。若不含酒精，就不能称其为酒。
按商业上的习惯，酒又可分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒和药酒。
若按含糖浓度的高低，又可分为甜型酒、半甜型酒和“干”型酒三种。倒如“干红”葡萄酒就毫无甜味，却别有风味，也适合糖尿病人饮用。
