醋的作用还是很多的。长期食用醋，可以增进食欲，消除疲劳，滋润皮肤，软化血管，有一定的防癌功效。醋还可以促进胆固醇和中性脂肪的代谢，帮助预防高脂血症和动脉粥样硬化。目前醋豆、醋蛋、醋液已成为防老抗衰的良药，在一些地区广为普及。
日本提倡“少盐多醋”，而且被列入“长寿十训”之一。日本作家龙野吉雄写了《醋与健康美容》，列举了许多醋的奇效，治愈了关节炎，使肥胖者身材苗条了，脱发者免除了烦恼……
醋性味酸苦、温，能够活血散瘀、消食化积、生津开胃、消肿软坚、解毒杀虫，用途广泛。
醋还有美容作用，它能促进皮肤组织的新陈代谢。全身醋浴可以消除皮肤表面的细菌，使皮脂腺正常分泌。洗脸时在水中加一点醋，可清除并杀灭皮肤上的细菌，包括汗腺、皮脂腺、毛根部的细菌，预防痤疮和疖子。
用醋热敷能够止痛，促进炎性产物的吸收，具有一定的消肿作用。
胃溃疡和胃酸过多者不能吃食醋。因为醋能够加重胃溃疡的症状，延迟溃疡面的愈合。醋又能刺激消化器官分泌出大量消化液，加大胃酸的浓度，导致胃溃疡加重。另外，服用某些碱性药物，如碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等，不宜吃醋，因为醋酸可中和碱性，从而使其失效。服磺胺药时不宜吃醋，因为磺胺药在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管。
需要注意的是：尽管醋的作用很多，但醋为酸性，具有收敛作用。服用解表药时，若同时吃醋，则促使人体汗孔收缩，影响发汗。同时，醋酸还会破坏中药内的生物碱等有效成分，干扰中药的发汗解表作用。这些都应该注意。
